INGREDIENTI:

• melanzane
• sale, aceto
• olio extravergine di oliva
• aglio e sedano

PREPARAZIONE:

Lavate le melanzane, pelatele, tagliatele a metà per la lunghezza, affettatele prima da un verso poi dall’altro per ricavare delle striscioline sottili. Preparate una pentola con parti uguali di acqua e aceto bianco, mettetela sul fuoco, portate ad ebollizione, versate le melanzane, datele una scottata di circa 3 minuti. Scolate le melanzane, strizzatele bene, asciugatele con un canovaccio  e conditele con sale , aglio e sedano, mescolate bene e invasatele con olio extravergine di oliva. Sterilizzate i vasetti a bagnomaria per 30 minuti avvolti da un canovaccio per attutire i contraccolpi della bollitura.